Vegane Blaubeermuffins (2024)

Einfaches Rezept für super leckere vegane Blaubeermuffins

Saftige vegane Blaubeer-Muffins einfach selber backen.

Die Blaubeermuffins sind:

1. vegan
2. ohne Ei
3. einfach und schnell
4. sehr lecker und saftig
5. extra fluffig
6. gut vom Papierförmchen zu lösen

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Zutaten für die veganen Blaubeermuffins:

Für 12 Muffins brauchst Du:

• 250 ml Sojamilch
• 1 TL Apfelessig
• 250 g Weizenmehl 550 (oder Weizenmehl 405, Dinkelmehl 630)
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• ¼ TL Salz
• 175 g Zucker
• 2 Tütchen Vanillezucker
• 75 g neutrales Öl
  (oder Rapsöl mit Buttergeschmack)
• 125 - 175 g Blaubeeren (Heidelbeeren)
Frische Blaubeeren: 175 gBlaubeeren aus dem Glas: 125 gTiefgekühlte Blaubeeren: 125 g

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SCHRITT FÜR SCHRITT FOTOS:

Für 12 MuffinsAls erstes den Backofen vorheizen.180 °C (Umluft)Die Sojamilch mit Apfelessig mischen.250 ml Sojamilch1 TL veganer ApfelessigUmrühren.Die Sojamilch gerinnt.In einer Rührschüssel mischen:250 g Mehl(Weizenmehl 550, Weizenmehl 405 oder Dinkelmehl 630)175 g Zucker2 TL Backpulver(ca. 6 g)½ TL Natron(ca. 3 g)¼ TL Salz(2 g)2 Tüten Vanillezucker (2 x 8 g)Die trockenen Zutaten sehr gut vermischen.Es ist wichtig, die trockenen Zutaten sehr gründlich zu mischen.Das Backpulver soll sich gut verteilen.Denn der Teig soll später dann nicht mehr zu viel umgerührt werden.Jetzt kommen die feuchten Zutaten dazu:Die Sojamilch mit Apfelessig zufügen75 g neutrales Öl(oder Rapsöl mit Buttergeschmack)(75 g Öl = 80 ml)Den Teig ganz kurz umrühren.Wenn man zu viel rührt, werden die Muffins leicht zäh und gummiartig.Wenig rühren = fluffiger Teig. 🙂Der Teig kann ruhig noch einige kleine Klümpchen haben, kein Problem.Hauptsache nicht wie wild rühren. Jetzt ist der Teig fertig und die Blaubeeren kommen dazu.Es gehen:

1. Frische Blaubeeren
2. Blaubeeren aus dem Glas
3. Tiefgekühlte Blaubeeren

1. Mit frischen Blaubeeren:

175 g frische Blaubeeren vorsichtig kurz unter den Teig rührenTeig in Papier-Muffinförmchen füllen.In eine Muffin-Backform setzen.Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft)25 Minuten backen.Muffins nach dem Backen in der Form abkühlen lassen.Fertige vegane Muffins mit frischen Blaubeeren:Schön fluffig und das Papier löst sich gut ab.

2. Mit Blaubeeren aus dem Glas:

Blaubeeren aus dem Glas abgießen(in einen Durchschlag oder Sieb)Gut abtropfen lassen.125 g Blaubeeren aus dem Glas unter den Teig rühren(nicht zu stark rühren)So sieht der Teig mit Blaubeeren aus dem Glas aus.Auf 12 Muffinförmchen verteilen.Im vorgeheizten Backofenbei 180 °C (Umluft)25 Minuten backen.Muffins nach dem Backen in der Form abkühlen lassen.Fertige vegane Muffins mit Blaubeeren aus dem Glas:Saftig und fluffig.Papier geht gut ab.

3. Mit tiefgekühlten Blaubeeren:

Mit tiefgekühlten Blaubeeren geht es auch.Der Teig verfärbt sich jedoch blau.Die Muffins werden dunkler.Schmecken aber genau so gut.125 g tiefgekühlte Blaubeeren unter den Teig rühren.(Die Beeren sind noch gefroren)Nicht zu stark umrühren.Der Teig wird blau.In Muffinförmchen füllen.Im vorgeheizten Backofenbei 180 °C (Umluft)25 Minuten backen.Muffins nach dem Backen in der Form abkühlen lassen.Fertige vegane Muffins mit tiefgekühlten Blaubeeren:Teig ist dunkel.Die Muffins evtl. mit Puderzucker bestreuen.Die Muffins sind saftig und fluffig. Papierförmchen löst sich gut ab.Die veganen Blaubeermuffins werden am schönsten mit frischen Blaubeeren oder mit Blaubeeren aus dem Glas.ⓥ GUTEN APPETIT! ♥

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Liebe Grüße,
Deine Karen 🦄😃

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KALORIEN

Nährwerte:1 Muffin hat 204 Kalorien.6 g Fett | 31 g Kohlenhydrate | 2 g Eiweiß