Stoofvlees recept + handige tips (2024)

Stoofvlees, een van onze favorieten in de winter. Aan deze stoofpot heb je nog geen 10 minuten werk, en daarna kan je lekker achterover leunen terwijl het vlees lekker doorsuddert. Die tijd moet je er ook echt voor nemen, want stoofvlees binnen een half uur op tafel zetten, gaat gewoon niet. Dan is het taai en niet lekker. Wil je bijvoorbeeld, tijdens de feestdagen zoals Sinterklaas dit gerecht maken? voeg dan eens kruidnoten toe. Huh? Ik hoor je denken. Ja echt, dat is lekker! Misschien ken je het principe van een plakje ontbijtkoek toevoegen aan je stoofschotel? Nou dit werkt eigenlijk hetzelfde. De kruidnoten zorgen voor binding en een lekker zoetje. Probeer het zelf maar.

Welk vlees gebruik ik voor stoofvlees?

Zonder goed vlees, krijg je nooit een mooie stoofpot. Zorg dus dat je vlees van goede kwaliteit hebt. En gebruik ook vooral geen mager vlees, want juist dat vet zorgt voor lekker veel smaak en een zachte structuur. Ik gebruik zelf riblappen, maar je kan ook runderlappen of sukade gebruiken. De riblappen (en ook de runderlappen) snijd ik van tevoren in blokjes. Sukadevlees is juist mooi om in zijn geheel te stoven. Wij aten dit vroeger heel vaak, in de vorm van draadjesvlees. De gaartijd is ook per type vlees verschillend. Runderlappen zijn na ongeveer 1,5 uur wel klaar, terwijl je voor riblappen rustig 2 tot 3 uur kunt uittrekken. En sukade die houdt er helemaal van om lang te garen, na 3 tot 4 uur is het klaar. Mijn vader had de sukadelappen ook rustig de hele middag op het vuur staan. Het vlees wordt het lekkerste als je het eerst kort op hoog vuur aanbraad. Dan gaat het karameliseren en krijgt het een mooie donkere kleur.

Nog een paar tips voor lekker stoofvlees

Met goed vlees kom je al een heel eind. Maar je hebt ook smaakmakers nodig. Ik gebruik zelf graag uien, wortel, laurier en kruidnagel. Heel klassiek, maar altijd lekker. Maar je zou ook tijm en rozemarijn kunnen gebruiken. Ik voeg altijd iets zurigs toe, zodat het vlees nog malser wordt. In dit geval tomatenpuree, maar je zou ook een scheutje azijn kunnen toevoegen. En de belangrijkste tip is, laat het vlees nooit koken. Zet de stoofpan (wij hebben deze) op je kleinste pit en laat hem rustig sudderen. Of als je een sudderplaatje (de naam zegt het al) hebt, gebruik die dan. Kortom met deze tips kan je stoofvlees niet meer mislukken. Laat je het even weten hoe het gemaakt heeft?

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 kg riblappen in blokjes
• 2 uien
• 2 grote wortelen
• 250 gr kastanjechampignons
• 1 blikje tomatenpuree
• 200 ml rode wijn
• 200 ml warme bouillon
• 2 handjes kruidnoten ((of 2 plakjes ontbijtkoek))
• 1 el bloem
• 3 kruidnageltjes
• 2 blaadjes laurier
• Peper en zout
• Klontje roomboter
• Olijfolie

Materiaal

• Stoofpan

Wat vind jij van dit recept?

3.5 (295 stemmen)

Tags